热电偶的工作原理是基于热电效应的温度测量原理。当热电偶的接触点分别置于待测温度和参考温度下时，两个接触点之间会产生一个热电势差。通过测量这个热电势差，可以确定待测温度。

热电偶也可以用于环境温度的监测，例如在室内外温度监测、气象观测等方面；热电偶在各个领域中都扮演着重要的角色，通过测量热电势差来确定温度，为温度监测和控制提供了可靠的手段。

热电偶是一种常用的温度传感器，具有广泛的应用和一定的测量精度。它的优势包括宽温度测量范围、快速响应速度、耐高温性能、抗干扰能力强、简单结构和经济实用。这些优势使得热电偶在工业和实验室等领域得到广泛应用。

热电偶可以在高温环境下工作，能够承受高温热源的测量，适用于高温工艺控制和热处理等应用；热电偶具有良好的抗干扰能力，能够在噪声环境下准确测量温度，适用于复杂工况下的温度监测。

热电偶在实验室中常用于科学研究和实验，例如在化学、物理、材料科学等领域中，用于测量样品的温度变化；热电偶在热处理过程中起到重要作用，用于监测和控制金属材料的加热和冷却过程，确保工件达到所需的温度和热处理效果。